Essbare Kräuter

Mag sein, dass gegen manches nach wie vor kein Kraut gewachsen ist. Gegen erstaunlich vieles andere aber eben schon. Wer wissen möchte, wie man die richtigen Kräuter findet, wie sie schmecken und was sie können, der fragt am besten die Bordesholmer Heilpraktikerin und Homöopathin Kornelia Duda, die Touren und Seminare zu unterschiedlichen Themen rund um die Kraft der Kräuter anbietet – aktuell auch über ihre Heilpflanzenschule „Kräuterwelten.“

In einer Gruppe von 12 Interessierten aller Altersgruppen und Vorbildungsstufen folgen wir Kora auf einer Kräuterwanderung am Westufer des Einfelder Sees und wollen etwas über „essbare Wildkräuter“ lernen. Dabei entpuppt sich schon der oft achtlos unter Unkrautstreifen subsumierte Wegesrand als wahre Schatzkammer. Allerdings sollte man hier aufgrund der markierfreudigen Hunde der Umgebung vom Sammeln der Kräuter besser absehen.

Etwas tiefer im Dickicht sieht das schon ganz anders aus. Das kulinarische Angebot ist üppig und immer wieder ermutigt Kora uns, die Pflanzen nicht nur zu beschnuppern, sondern auch zu probieren. Auch wenn nicht jedes Kraut in Reinform ein Gaumenschmeichler ist, spätestens getrocknet und zubereitet werden sie zum Genuss: Giersch im Pesto, gedünstete Nachtkerzenwurzel, Waldmeisterbowle oder ein Brennesselsmoothie.

Die Brennnessel eignet sich nicht nur für Salate und Smoothies, der Vitamin-C-Bombe werden auch Heilkräfte nachgesagt. Als Tee, Salbe oder Tinktur kommt sie gegen Blutungen, Rheuma, Arthritis, Hautleiden und Gicht zum Einsatz. Überhaupt ist die Natur ein wahres Medizinschränkchen. Schöllkrautsaft soll gegen Warzen helfen, Breitwegerich gegen schmerzende Gelenke. Aus Birke lässt sich Zahnpasta herstellen und Spitzwegerich stillt Wundblutungen.

Viele Kräuter tragen ihre Wirkung schon im Namen. Der Taumel-Kälberkropf beispielsweise verweist auf die schwankenden Bewegungen von Rindern nach übermäßigem Verzehr der schwach giftigen Pflanze, der Fliegenpilz hilft beim Abheben in bewusstseinserweiternde Sphären und der stinkende Storchschnabel heißt so, weil sein Fruchtknoten an einen Storchenschnabel erinnert. Und sein olfaktorisches Zusatzattribut? Einfach mal zerreiben und dran riechen.

Aufgrund der Menge an nützlichen, kuriosen und erstaunlichen Informationen ist ein Notizbuch von Vorteil. Auch festes Schuhwerk empfiehlt sich. Wer empfindlich auf Insekten bzw. Insektenstiche reagiert, sollte außerdem lange Kleidung in Erwägung ziehen. Wer später sein Wissen vertiefen und erweitern möchte, dem sei die App „Flora Incognita“ sowie das Buch „Essbare Wildpflanzen“ von Steffen G. Fleischhauer ans Herz gelegt.

• 400 g Kräuterquark vorbereiten (Quark + Kräuter: Schnittlauch, Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Taubnessel, Thymian, Bohnenkraut...)

• ein Bärlauch- oder Mangoldblatt mit dem Quark bestreichen und mit zweitem Blatt bedecken
• von beiden Seiten panieren (Mehl → Ei → Paniermehl) und in heißem Öl von beiden Seiten braten
• Mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.